韭菜馅饺子,韭菜直接拌就错了,少了这一步,难怪韭菜出水不好包

摘要:北京时间20200125关于【韭菜馅饺子,韭菜直接拌就错了,少了这一步,难怪韭菜出水不好包】的具体情况和说明,让www.027wx.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

韭菜馅饺子,韭菜直接拌就错了,少了这一步,难怪韭菜出水不好包

进入腊月以后,年的气息会越来越浓烈,家家户户年夜饭餐桌上各种各样美味的菜肴可能都不尽相同,但有一道主食是相同的,它就是“饺子”。

饺子又称“交子”,在除夕辞旧迎新的这天是家家户户必吃的美味。不少人家在除夕这天一般都会包两种馅料的饺子,一种肉馅、一种素馅。肉馅的饺子,可搭配食材就比较多了,相比肉馅而言,素馅饺子的品种屈指可数,其实最经典的应该要数韭菜鸡蛋馅了。

对于不少喜欢吃韭菜馅的人来说,这馅料的饺子可比肉馅饺子要好吃多了。但小编发现身边不少朋友在做韭菜馅的时候都会犯一些错误,导致韭菜出水、饺子不好包,又或者韭菜的鲜味不足。其实,韭菜馅看起来简单,但比肉馅饺子要复杂一些,韭菜切好以后不能直接拌,而且调韭菜馅的时候有些调料是比较忌讳添加的。

下面小编就为大家分享韭菜鸡蛋馅的具体做法和技巧,包你做出鲜香味美的韭菜馅饺子。

---【韭菜鸡蛋馅】---

准备食材:韭菜500克、鸡蛋300克、红薯粉条100克、盐适量、姜末少许、生抽少许、香油适量。

做法步骤:

1、首先把韭菜择洗干净,然后放在篦子或者沥水篮中控水,把表面的水分控干。

2、把鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子充分搅散备用。

3、红薯粉条提前用凉水泡软。

4、把韭菜表面的水分控干后切成0.5厘米长的小段,放在盆中,先加入适量香油翻拌均匀, 香油可以锁住韭菜中的水分,在拌韭菜馅的时候韭菜就不容易出水了。

5、炒锅内加入适量食用油,油温五成热下入鸡蛋液,把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。

6、锅里再加入适量清水,水开后下入泡好的粉条,把粉条煮至变色、透明后捞出控水。

7、把煮熟的粉条切成碎末。在拌韭菜馅时,加一些粉条,即使韭菜出水也会被粉条吸收,包饺子的时候不容易破皮。

8、最后把晾凉的鸡蛋、切碎的粉条和韭菜放在一起,加入适量盐和姜末、少许生抽,搅拌均匀即可。做韭菜馅,盐一定要最后放,放早了韭菜容易出水; 韭菜馅和其他馅料不同,因为韭菜是大鲜之物,所以在拌韭菜馅的时候一定不要加十三香,如果加了十三香,吃到的更多是香辛味,而不是韭菜的鲜味。

小贴士:

1、韭菜洗净后要充分控水。

2、韭菜切成小段后先拌食用油,可以防止韭菜出水。

3、拌韭菜馅,盐要最后放。


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